吃了这么久的烧仙草，你真的知道自己在吃什么吗？

喝过奶茶的人，90%都吃过烧仙草。但是，99%的人都不知道，烧仙草到底是什么做的。

就连奶茶店的老板，都会一本正经的告诉你：

“烧仙草哦，很简单，就是烧仙草的粉冲的呀”

这……也真是让人无法反驳，可是黑黑的仙草粉又是哪里来的呢？真是让人头大……【不，我说的并不是龟苓膏】

今天就来聊一聊，黑色果冻一样的烧仙草，到底是啥。

“烧仙草”这个名字乍听起来有点诡异……自动带入画面野火燎原？？？

其实，它确实是货真价实的“仙草”熬出来的。

“仙草”又叫仙人草、凉粉草，著名的凉茶XX吉，就是以仙草为主要原料，黑凉粉的原料也是它。

干仙草熬出来的汤水并不具有凝结的能力，还要额外加入焦芋粉或者其他可以凝结的淀粉类帮助成型，最终变成我熟悉的样子——黑色柔软的块状。

芋圆烧仙草里也经常有它的身影~

纯手工制作的烧仙草特别耗时，如果你有兴趣自己尝试，可以试试下面这个配方！

制作材料

干仙草 120g / 蕉芋粉 55g

小苏打 5g / 红糖适量

吉利丁片 1片 / 水 3200ml

制作步骤

1/ 干仙草浸泡半小时以上，把它泡软。

2/ 锅中倒入清水，加入小苏打、仙草，小火煮1小时。

3/ 捞出仙草，然后用纱布过滤仙草汁。

4/ 趁热加入适量的红糖调味。

5/ 55g蕉芋粉加入55g清水化开，倒入仙草汁中再开小火煮10分钟左右。

6/ 仙草汁放凉后，倒入碗中放入冰箱冷藏3小时左右。

计算了一下，一碗手工仙草冻前前后后，从准备到最终完成要花费将近5个小时！

这个时间成本真的非常惊人了。而且，一次性会煮出一大锅仙草冻，夏天只能放2天，根本没办法吃完。

所以现在大家都会选择用方便省时的仙草粉来调制仙草冻。加工好的仙草粉即食方便，想吃多少就做多少，不用担心浪费。

快手版仙草冻

· 制作材料 ·

仙草粉 36g

水 900ml

· 分量 ·

此配方可制作1碗

· 所需工具 ·

大号玻璃碗手动打蛋器电磁炉

制作步骤

▼ STEP 1

36g仙草粉用100ml冷水调成顺滑的仙草浆。

▼ STEP 2

剩下的800ml水煮沸，加入仙草糊，一边煮一边搅拌，把沉在下面的粉和水搅匀。煮到仙草液非常顺滑黑亮，这个过程还是要一直搅拌。

▼ STEP 3

烧好的仙草液倒入碗中，放入冷藏冷却，等到凝结成固体，直接在碗里切成方块。

▼

然后就可以根据喜好添加到甜品或者奶茶中啦~

怎么样，是不是非常简单呢？

那……再来个问题：烧仙草和龟苓膏的区别，你知道吗？

同为黑糊糊的“果冻”，看起来相似的烧仙草和龟苓膏差别还真的不是一点点。

龟苓膏顾名思义，“龟”和“苓”就是它的主要材料。最传统、最讲究的宫廷做法，

是用龟板和茯苓为主要原料，配上蒲公英、罗汉果、金银花等药材，熬制成的药膳，具有祛湿解毒清热的功效。

但是，也正应为龟苓膏性凉的特性，它并不适合所有人食用，也不适合与茶搭配。所以，还是多吃仙草冻吧~

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TIPS

① 仙草冻制作难度不大，也不适合再加糖，淡淡的味道就挺好，如果觉得不甜，可以调制牛奶或者奶茶、椰浆的甜度即可。

② 储存：仙草冻的保存时间很短，冰箱里最多储存2天，建议单次少做一点，并且尽快食用。

文 | 椒盐大白
图 | 阿宁、菜心妈妈
烘焙师 | Wendy

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